Sapori autentici tra terra e mare.

Nel Fermano la gastronomia è più di una tradizione: è un filo che unisce cultura, paesaggio e memoria. In ogni borgo, tra orti, colline e coste, si incontrano sapori autentici e storie da assaporare.

I circuiti del gusto

Il territorio è animato da una rete di percorsi tematici che esaltano le eccellenze locali:

• Cucina delle erbe spontanee: Francavilla d’Ete, Moresco, Smerillo, Montefiore dell’Aso e Petritoli valorizzano l’uso di erbe locali in piatti antichi e innovativi. Zuppe, tagliatelle all’ortica, salumi all’erba, frittelle di fiori e dolci tipici raccontano la biodiversità e la creatività dei cuochi.
• Cucina degli orti: nei comuni di Massignano, Sant’Elpidio a Mare e Spinetoli si riscoprono sapori semplici e genuini: carciofi, taccole, asparagi accompagnati da ottimi vini del territorio.
• Cucina del tartufo: Montefalcone Appennino, Amandola e Montefortino offrono piatti impreziositi da tartufi bianchi, neri e scorzone, grazie a un habitat naturalmente vocato a questa eccellenza.
• Cucina di montagna: tra Comunanza e Arquata si celebra la tradizione contadina con castagne, funghi e ricette nate tra leggende di fate e sibille.
• Cucina marinara adriatica: Porto San Giorgio, Pedaso, Porto Sant’Elpidio e San Benedetto del Tronto custodiscono l’antica cucina di bordo. Dal brodetto ai piatti di pesce fritto o alla griglia, la tradizione incontra il pescato fresco e l’esperienza dei ristoratori locali.
• Il circuito del gusto, della storia e dell’arte: a Monte Vidon Corrado, Massa Fermana, Falerone, Rotella e Montedinove il cibo si intreccia con l’arte – dal cappello alla pittura – rievocando atmosfere d’osteria, ricette francescane e sapori dell’antica Roma.

I protagonisti della tavola

Il maiale è il re indiscusso della cucina fermana: ciabuscolo, lonza, fegatini, coppa e salsicce ne testimoniano l’utilizzo sapiente, “senza sprechi”. Tra i primi, spiccano i Maccheroncini di Campofilone e i Vincisgrassi, lasagne sontuose dalle radici nobili e discusse.

Dalla costa arriva il celebre brodetto di pesce, piatto simbolo dell’Adriatico, affiancato da antipasti di molluschi e crostacei, grigliate e fritture sempre diverse secondo il porto d’origine.

Non mancano i classici marchigiani come le olive all’ascolana e i cremini fritti, così come dolci stagionali: serpe, fristingo, sfrappe, cicerchiata e tronchetti raccontano le feste del territorio.

Il tutto è accompagnato da vini locali: il bianco Falerio e il Rosso Piceno, ma anche varietà autoctone come Passerina e Pecorino. Tra gli oli, spicca il Piantone di Falerone, fruttato e intenso.